Баклажаны по грузински на зиму острые
Самый вкусный рецепт для любителей острого! Баклажаны по-грузински на зиму в банках — прекрасная закуска, которую приготовить сможет даже начинающая хозяйка. Приправить их можно любимыми специями, а перед подачей добавить свежую мелко нарезанную зелень.Автор
Пошаговое приготовление
Общее время приготовления: 2 ч
Не выключать экран
-
Шаг 1:
Как сделать баклажаны по-грузински на зиму острые? Подготовьте все необходимые продукты. Перцы предпочтительно использовать красные мясистые, либо взять плоды разных цветов. Уксус у меня 6%. Можно использовать другой по вкусу, количество можно рассчитать с помощью специального калькулятора, ссылка в ингредиентах в строке "Уксус"
-
Шаг 2:
Все овощи тщательно вымойте в чистой холодной воде, а затем обсушите бумажными салфетками.
-
Шаг 3:
Баклажаны нарежьте небольшими кубиками примерно одинакового размера. Отправьте их в большую чашку или кастрюлю. Присыпьте неполной горстью крупной соли и хорошо перемешайте. Оставьте настояться 20-30 минут.
-
Шаг 4:
Чеснок почистите, у болгарских перцев удалите сердцевину и семена. У острого перчика срежьте плодоножки. Чтобы блюдо получилось более острым, семена у горького перца оставьте (именно семена придают готовым баклажанам особую горечь).
-
Шаг 5:
Чеснок, болгарский и острый перец отправьте в чашу блендера.
-
Шаг 6:
Перекрутите всё до однородной массы. Для измельчения овощей можно использовать мясорубку, получится немного иная консистенция и изменится внешний вид готового блюда, но на вкусе это сильно не отразится.
-
Шаг 7:
По истечении указанного времени в чашку с баклажанами налейте немного холодной воды, а затем сразу отожмите синенькие от жидкости. В сковороде с толстым дном разогрейте немного растительного масла. Отправьте баклажаны обжариваться. Удобно это делать порциями. Готовьте до появления золотистого оттенка у синеньких.
-
Шаг 8:
Отправьте перец с чесноком в большую кастрюлю или любую иную ёмкость, в которой можно будет довести салат до готовности. На сильном огне дождитесь момента закипания, добавьте баклажаны, растительное масло и уксус. Далее идёт очередь сахара и соли. Соль советую всыпать постепенно, может быть вам потребуется чуть меньше, чем указано в рецепте. Всё тщательно перемешайте, плиту убавьте и варите, периодически помешивая, около 10-15 минут.
-
Шаг 9:
Банки и крышки хорошо вымойте и простерилизуйте любым удобным для вас способом. Сделать это можно при помощи микроволновой печи, духовки или на водяной бане. Разложите готовый салат в банки, закройте крышками, переверните верх дном и оставьте при комнатной температуре под полотенцем или тёплым одеялом до полного остывания.
-
Шаг 10:
Уберите банки с баклажанами в любое прохладное место для длительного хранения.
-
Шаг 11:
Первую пробу можно снимать сразу же. Очень вкусный салат из баклажанов по-грузински готов!
Уже готовый салат перед подачей посыпьте свежей зеленью, блюдо станет ярче и вкуснее (хорошо подойдут кинза или петрушка). Количество острого перца и чеснока регулируйте по своему вкусу.Из указанного количества компонентов у меня вышло около 2 л. готовой продукции.(количество зависит от того как сильно вы выпарите жидкость в процессе варки и насколько мясистые перцы вы использовали).Приятного Вам аппетита!
Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры — точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
