Холодное тесто для куличей

Подходит в холодильнике — удобно и без хлопот! Холодное тесто для куличей замешивается с вечера и убирается на ночь в холодильник. А уже с утра отправляется на теплую расстойку. Этот способ убирает сильный привкус дрожжей, куличи получаются воздушные и очень вкусные!Автор

Пошаговое приготовление

Общее время приготовления: 12 ч

Активное время приготовления: 30 мин

Не выключать экран

1. Шаг 1:

   

   Как сделать холодное тесто для куличей? Подготовьте продукты. Часть из них понадобится для опары, их можно использовать холодными. А часть непосредственно для замеса, их лучше вынуть из холодильника заранее, вместе с опарой. Дрожжи можете брать как сухие, так и свежие. Масло — качественное, без заменителей жира. Кроме изюма в начинку можете положить другие сухофрукты, а также цукаты, орехи, шоколад.

2. Шаг 2:

   

   Приготовление делится на два этапа — холодный и теплый замес. Между ними будет промежуток минимум в 8 часов. Можете начать утром и печь куличи поздно вечером, а можете поставить опару на ночь и печь куличи на следующее утро. Для холодной опары возьмите миску, всыпьте в нее сухие дрожжи, сахар, влейте холодное молоко, вбейте яйцо. Всыпьте муку. Перемешайте все до однородности. Масса получится густой, лучше взять лопатку.

3. Шаг 3:

   

   Накройте миску пленкой и уберите в холодильник на 8 часов. За это время опара немного вырастет в объеме. Достаньте миску с опарой из холодильника за час до начала основного замеса — она должна будет хорошо согреться. Вместе с ней достаньте масло и желтки.

4. Шаг 4:

   

   Соедините сахар, соль и сухие дрожжи для теплого замеса. Залейте их уже теплым молоком, перемешайте. Обо всех нюансах работы с дрожжами читайте в конце рецепта.

5. Шаг 5:

   

   Вылейте получившуюся смесь к опаре, туда же положите яичные желтки, всыпьте муку.

6. Шаг 6:

   

   Замесите тесто при помощи миксера с насадками для теста. Вы можете также сделать тесто в тестомесе или замешивать его вручную. Если вы будете замешивать тесто вручную, то сначала начните замес ложкой, а затем продолжите руками. Руки удобно смазать растительным маслом, чтобы не прилипало тесто.

7. Шаг 7:

   

   Тесто довольно быстро соберется в шар и станет однородным. Когда это произойдет, начните кусочками добавлять в него мягкое сливочное масло. Продолжите замес до гладкого, однородного состояния теста. Оно начнет отходить от стенок.

9. Шаг 8:

   

   Соберите тесто в шар, накройте миску пленкой и уберите в теплое место на час-полтора. Я ставлю ее в неработающую духовку с включенной лампочкой.

10. Шаг 9:

    

    Ориентируйтесь на то, как сильно вырастет тесто. Нужно, чтобы оно увеличилось в два раза. На это может уйти разное количество времени, в зависимости от температуры окружающей среды, активности дрожжей и т.д.

11. Шаг 10:

    

    Пока тесто подрастает, подготовьте начинку. Изюм замочите на 10 минут в кипятке, затем промойте, откиньте на сито, после чего просушите бумажными полотенцами. Всыпьте изюм в подошедшее тесто и вмешайте его руками.

12. Шаг 11:

    

    Возьмите формы для куличей и заполните их на 1/3 объема. Количество форм будет зависеть от их диаметра.

13. Шаг 12:

    

    Накройте формы пленкой или полотенцем и оставьте еще на час-полтора — тесто за это время вырастет до краев формочек. За 20 минут до конца расстойки включите духовку в режим конвекции, температуру сделайте 170°С.

14. Шаг 13:

    

    Пеките куличи 25-45 минут, в зависимости от их размера и особенностей духовки. Куличи большого размера могут выпекаться и дольше. Ориентируйтесь на их внешний вид — верхушки зарумянятся и станут упругими. Также можете проткнуть куличи шпажкой — из готовых она выйдет сухой. Об особенностях работы духовок читайте в конце рецепта.

15. Шаг 14:

    

    Готовые куличи на холодной опаре украсьте по своему вкусу. Светлого праздника!

Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Источник