Кулич лимонный

Бесподобно вкусная пасхальная выпечка с заварным кремом! Лимонный кулич самый вкусный из всех, что вы когда-либо пробовали. Сладкий нежный ароматный мякиш с изюмом весь пронизан лимонным кремом. А шапка воздушной сахарной глазури дополняет потрясающий вкус выпечки.Автор

Пошаговое приготовление

Общее время приготовления: 5 ч

Не выключать экран

1. Шаг 1:

   

   Как сделать кулич лимонный? Для начала подготовьте продукты для основы. Сначала сделайте лимонный курд.

2. Шаг 2:

   

   В сотейнике соедините яйцо, сахар, лимонный сок и крахмал. Перемешайте, чтобы не было комочков.

3. Шаг 3:

   

   Варите крем на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения.
   Если переживаете, что крем подгорит, можете варить его на водяной бане, но времени понадобится больше.

4. Шаг 4:

   

   В горячий курд добавьте сливочное масло и перемешайте до его полного растворения. Накройте крем пищевой пленкой в контакт и охладите.

5. Шаг 5:

   

   Теперь можно приступать к приготовлению самого кулича.
   Сначала сделайте опару. Муку берите только высшего сорта. Перед тем, как покупать дрожжи, почитайте инструкцию. Нам нужны дрожжи, которые разводятся жидкостью. О видах дрожжей и способах их замены в рецептах читайте в статье под шагами.

6. Шаг 6:

   

   Изюм тщательно промойте и обсушите. Влейте в изюм коньяк, перемешайте и оставьте на 20 минут. Затем не впитавшийся коньяк слейте.

7. Шаг 7:

   

   В мисочке смешайте 100 мл теплого молока (37-40℃), 20 г муки, 20 г сахара и сухие дрожжи. Оставьте в тепле на 25 минут для подъема.
   Сливочное масло растопите в микроволновке или на водяной бане. О том, как это правильно сделать, читайте в конце рецепта.
   Растопленное масло остудите до теплого состояния.

8. Шаг 8:

   

   Отдельно смешайте сахар, ванильный сахар, соль, куркуму, желтки, оставшееся теплое молоко, сметану и теплое растопленное сливочное масло.

9. Шаг 9:

   

   В миску просейте оставшиеся 400 г муки.
   Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании.
   Влейте в муку молочно-желтковую смесь и опару. Замесите мягкое гладкое слегка липкое тесто.

10. Шаг 10:

    

    В изюм всыпьте 1 ст. л. муки и перемешайте. Всыпьте изюм в тесто и перемешайте, чтобы изюм равномерно распределился.
    При необходимости подсыпайте понемногу еще муки, но не забивайте тесто мукой, иначе в готовом виде тесто получится слишком плотное и невкусное. Пусть оно останется слегка липким. Липкость уйдет во время подъема и раскатывания теста. О муке и её свойствах подробнее можно прочитать в отдельной статье, ссылка в конце рецепта.

11. Шаг 11:

    

    Выложите тесто в смазанную растительным маслом миску, накройте пищевой пленкой и оставьте в тепле на 1-1,5 часа для подъема.
    Точное время зависит от активности дрожжей и температуры в помещении.

12. Шаг 12:

    

    Подошедшее тесто обомните, разделите на 3 части по 330-350 г. Точное количество частей и их размер зависит от количества и размера ваших форм для выпечки. У меня формы диаметром 12 см и высотой 10 см. Теста хватило на 3 такие формы.
    Включите духовку на 180 градусов.

14. Шаг 13:

    

    Каждую часть раскатайте в ровный прямоугольник толщиной около 5 мм. Смажьте тесто лимонным курдом.

15. Шаг 14:

    

    Сверните тесто рулетом и защипайте края.

16. Шаг 15:

    

    Сверните рулет улиткой швом внутрь. Действовать нужно аккуратно, чтобы тесто не порвалось.

17. Шаг 16:

    

    Бумажные формы для кулича смажьте растительным маслом. Выложите в формы заготовки, накройте пленкой и оставьте для подъема на 1 час.
    Я заполняла формы на половину, и у меня получились достаточно плотные куличи. Если вы хотите получить более воздушную и пышную выпечку, то заполняйте формы на 1/3 или даже 1/4.

18. Шаг 17:

    

    Поставьте куличи в разогретую до 180℃ духовку на 30-40 минут.
    Время и температура указаны приблизительно, ориентируйтесь на особенности работы вашей техники. О духовках читайте в статье под шагами.

19. Шаг 18:

    

    Готовые куличи освободите от формы и полностью охладите.

20. Шаг 19:

    

    Пока остывают куличи, сделайте глазурь. У меня глазурь на желатине. Но можете сделать любую другую. Если переживаете, что глазури не хватит, возьмите ингредиентов больше в 1,5 раза.

21. Шаг 20:

    

    Желатин залейте 20 мл воды и оставьте на 15 минут для набухания. О тонкостях и нюансах работы с желатином читайте в отдельной статье, ссылка в конце рецепта.

22. Шаг 21:

    

    В сотейнике соедините сахар и оставшиеся 40 мл воду. Доведите сахарную смесь до кипения и проварите 2 минуты.

23. Шаг 22:

    

    Перелейте сироп в миску, добавьте разбухший желатин и перемешайте до его растворения.

24. Шаг 23:

    

    Взбейте все миксером на максимальной скорости до пышности (3-5 минут).

25. Шаг 24:

    

    Готовые куличи обмажьте сверху глазурью и украсьте по своему вкусу. Я украсила лимонными цукатами и кондитерской посыпкой. Дайте глазури застыть.
    Лимонные куличи подайте к столу.
    Христос Воскресе!

Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Почему желатин плохо застывает, как избежать неприятных желатиновых комочков в блюде, а также все секреты и тонкости приготовления читайте в статье о желатине.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Сливочное масло можно растопить в микроволновке или на водяной бане. Как растопить сливочное масло в микроволновке? Разрежьте масло на небольшие кусочки и поместите в специальный контейнер. Чтобы масло при нагревании не брызгалось, накройте сосуд с маслом бумажным полотенцем. Растапливать масло следует либо на самой низкой мощности, либо в режиме разморозки. Вначале хватит секунд пяти. Далее, если масло еще не растопилось, вновь установите 5 секунд и запустите микроволновку. Повторите процесс несколько раз до нужного результата. Как правильно растопить масло на водяной бане? Понадобятся две емкости разного диаметра. В большую налейте воды и поставьте на плиту. Меньшую емкость установите сверху так, чтобы погрузить ее в воду примерно наполовину. Выложите в нее нарезанное на кусочки масло. Под воздействием кипящей воды масло начнет таять. Слегка помешивайте масло, чтобы ускорить процесс. Как только кусочки масла полностью растворятся, снимите емкость с плиты.

Источник