Маринованные рыжики на зиму

Очень вкусная, ароматная и нежная закуска. Процесс заготовки маринованных рыжиков на зиму совсем несложный, а в результате получается очень аппетитная домашняя заготовка. Такие грибы можно подать к столу в качестве самостоятельной закуски или использовать для приготовления салатов.

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 ч

1. Шаг 1:

   

   Как заготовить маринованные рыжики на зиму? Подготовьте необходимые ингредиенты. После сбора грибы лучше надолго не оставлять, сразу переходите к их маринованию. Собирать лучше грибочки маленькие, они не только будут красиво выглядеть в баночках. Считается, что в крупных зрелых грибах накапливаются вредные вещества, поэтому маленькие более полезные.

2. Шаг 2:

   

   Рыжики промойте, удалите червивые грибы, мусор, крупные шляпки разрежьте. Можно грибы вымочить в подсоленной воде, оставив их на пару часов. В этом случае всплывут все спрятавшиеся в грибочках насекомые, и грибы лучше отмоются.

3. Шаг 3:

   

   Грибы после вымачивания еще раз промойте, выложите в эмалированную кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь.
   Доведите до кипения, после чего воду слейте, а грибы ещё раз промойте и отправьте обратно в кастрюлю.

4. Шаг 4:

   

   В другую кастрюлю налейте холодную воду. Добавьте перец, соль, гвоздику и лавровый лист, поставьте кастрюлю на огонь, доводите до кипения и проварите маринад в течение нескольких минут.
   Промойте зелень укропа.

6. Шаг 5:

   

   Залейте грибы в кастрюле кипящим маринадом, добавьте промытую зелень укропа и варите грибы на минимальном огне в течение 20 минут. Затем влейте уксусную кислоту, дайте маринаду закипеть и варите грибы еще пару минут. Выключите огонь.

7. Шаг 6:

   

   Пока варятся грибы, банки (у меня объемом 0,5 л) помойте с содой и простерилизуйте одним из удобных способов: в духовке, в микроволновке или на пару. Я всегда пользуюсь стерилизацией банок в духовке. Для этого влажные банки поставьте горлышком вниз на решетку в холодную духовку, выставите температуру 150 градусов и держите банки в духовке около 15 минут (объемом 0,5 л). Крышки промойте с содой и прокипятите в течение 3-5 минут.

8. Шаг 7:

   

   Грибы разложите по стерильным банкам и залейте их оставшимся в кастрюле маринадом до плечиков банки.

9. Шаг 8:

   

   Накройте банки крышками и простерилизуйте в кастрюле с водой в течение 10-15 минут. Закатайте банки крышками и оставьте при комнатной температуре до полного остывания. Храните грибы в прохладном месте.
   Удачной заготовки!

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Источник